 | |  |  |  |
Как оказалось, в мясо в Болгарии добавляют воду. Таким образом покупатели часто платят за воду, а не за мясо.
Как сообщает bg-24.com, в мясо в Болгарии добавляют воду.
Малотракие мясные продукты наиболее уязвимы
Чем больше воды содержится в мясном продукте, тем проще добавлять в него различные вещества для увеличения веса и улучшения внешнего вида. По словам технолога и преподавателя Профессиональной гимназии химических и пищевых технологий Светланы Петровой, особенно подвержены подобным практикам малотракие мясные продукты и мясные полуфабрикаты.
В качестве примера эксперт привела некоторые виды сырых колбас. Их оболочка удерживает воду и небольшое количество мяса, из-за чего потребитель фактически получает продукт с большим содержанием воды. В такие колбасы добавляют вещества, позволяющие придать им плотный вид в сыром состоянии. Однако после термической обработки значительная часть воды выходит.
В мясной продукции также широко применяются добавки на основе водорослей — альгинаты, а также вещества растительного происхождения. Их используют для улучшения консистенции и способности продуктов удерживать влагу. В результате получается порошкообразная масса, которая не имеет отношения к мясу, пояснила эксперт.
В свежем мясе также может содержаться много воды
Повышенное содержание воды встречается и в некоторых видах свежего мяса, представленого на рынке. Наиболее высокий показатель характерен для куриного мяса, за ним следует свинина. В говядине традиционно содержится меньше воды.
При этом в Болгарии отсутствует обязательный стандарт, предусматривающий регулярную проверку содержания воды в мясе до его переработки, отметила Светлана Петрова.
Добавки должны указываться на этикетке
Согласно болгарскому и европейскому законодательству производители обязаны указывать на этикетке все используемые добавки и консерванты, в том числе вещества, предназначенные для удержания влаги.
Одной из проблем для производителей является необходимость обеспечивать более длительный срок хранения продукции из-за сложной логистики. До покупателя мясные продукты проходят через склады и торговые точки, поэтому для увеличения срока годности нередко используются консерванты и другие технологические добавки.
Сначала продукция поступает на центральный склад, а затем отправляется в конкретный магазин в определённом городе. Поэтому производителю приходится увеличивать срок хранения как минимум на четыре дня, подсчитала Петрова.
Эксперт советует выбирать продукты с понятным составом
Более частое употребление свежего мяса и его покупка непосредственно у производителя или в мясной разделочной мастерской сокращают необходимость в дополнительных консервантах и технологических добавках, считает Светлана Петрова.
При выборе мясных продуктов эксперт рекомендует отдавать предпочтение продукции с чётко указанным составом и заметным содержанием мяса. Колбаса или свежее мясо, приобретённые непосредственно в разделочной мастерской, проходят более короткий путь до потребителя, поэтому для них не требуется столь длительный срок хранения и использование большого количества консервантов.